先日放送された、岐阜県白川町が舞台のメーテレ深夜のドラマ「岐阜にイジュー」で鹿肉をキューピー3分クッキングの音楽をバックに土門（嶋田久作）さんと真野美晴（柳英里紗）さんが調理していたので、それを参考にダッチオーブンとスキレットを使って、鹿肉をローストにして、さらに燻してみました。
岐阜にイジュー。第5話「生き物が食べ物になる」（嶋田久作さんは白川町の伝説の猟師役です）
【メ～テレ】岐阜にイジュー！ 第5話「生き物が食べ物になる」5月22日(月)放送分5月29日(月)23:50配信終了
5月29日までは↑↑↑で実際にご覧いただけます。
先日、ある方から鹿肉を頂いたので、これはダッチオーブンで燻製にしよう！と思っていたところに、鹿肉のローストのお手頃な作り方が、しかもレシピ付で放送されていたので、これはやってみなければ！ということで、ざっくり参考にしながら焼いて、燻してみました！
鹿肉は冷凍だったので解凍します。
鹿肉は脂肪が少なく、焼くと固くなってしまうのでなんとかして肉を柔らかくしたい！そこで、考えました。どうしたら鹿肉を柔らかく美味しくおただけるのか。で、Google先生に聞いてみたところ。どうやら、鹿肉のローストの下準備には塩漬にして冷蔵庫で1週間保管しておくのが良いらしい。しかし、時間が足らない。そこで、考えました。肉はアルコールで分解される。あっ、そういえばアルコールがあった。
じゃーん。これを使って良いのか。少量だし。目分量で100ccを加える。
鹿肉のブロック…適量
食塩…適量
クレージーソルト…適量
ブラックペッパー…適量
アルコール（今回はジン）…50cc～100cc
鹿肉にホークで穴を空け、塩とクレージーソルト、ブラックペッパーで揉む。
ジップロックに鹿肉を入れ、アルコール（日本酒でも赤ワインでもOK。だけど、今回はジン）に漬ける。ときどき、袋を反対にするなどして、浸す。
鹿肉の分解について、気づいたのが一昨日の夜だったので、2晩しか寝かせていませんが十分でした。
焼きます。
塩を洗い。日陰で乾かします。ネットでは1、2時間でOKということでしたが乾きませんでした笑。
ダッチオーブンを使って燻製にする塊と、ニトスキを使って鹿肉のローストにする塊。実験開始！
ダッチオーブンで燻すのは、30分～40分程度。今回はカセットコンロを使用したので、まずダッチオーブンの蓋をプレヒートしてから鍋を強火で熱します。そして十分に温まったら、アルミホイルを敷き、燻製チップを1カップ程度入れ、中敷きを入れたら、鹿肉を載せます。割箸で完全に蓋ができない状態にしたうえで、弱火で30分～40分程度待ちます。
そのあいだに、シングルバーナーの上に乗せたニトスキでは、鹿肉のローストづくり。まず、全面を焼きます。次に、アルミホイルで蓋をして5分間焼きます。途中で裏返します。5分が経過したら、アルミホイルに包んで待ちます。（ドラマの中で土門さんが、焼きすぎると鹿肉が固くなると言っていましたが、今回はジンと塩に漬けていたので、全く固くなりませんでした。）ほんとーは、赤ワインや醤油や蜂蜜も入れたかったですが、全部入れてません。タイムだけ一緒に入れました。ニトスキで焼いてダッチオーブンで燻すのがおすすめです！
はい。完成。
まだ、少し早そうなお肉はニトスキとダッチオーブンに再び投入。
普段なら。というか、アルコールに漬けていなければカチンコチンですが、今日は大丈夫！全然、大丈夫でした。
では、実食！
ちょー美味しい！
びっくりするぐらい。柔らかくて美味しい。
ダッチオーブンを使った料理の中では、僕史上最高の出来でした笑。美味しかったです。
これ、一緒に飲んだら。ぜったい美味しいやつ。けれど、今日は飲めないんだー。
岐阜にイジュー。第5話「生き物が食べ物になる」（嶋田久作さんは白川町の伝説の猟師役です）
【メ～テレ】岐阜にイジュー！ 第5話「生き物が食べ物になる」5月22日(月)放送分5月29日(月)23:50配信終了
5月29日までは↑↑↑で実際にご覧いただけます。
先日、ある方から鹿肉を頂いたので、これはダッチオーブンで燻製にしよう！と思っていたところに、鹿肉のローストのお手頃な作り方が、しかもレシピ付で放送されていたので、これはやってみなければ！ということで、ざっくり参考にしながら焼いて、燻してみました！
鹿肉は冷凍だったので解凍します。
鹿肉は脂肪が少なく、焼くと固くなってしまうのでなんとかして肉を柔らかくしたい！そこで、考えました。どうしたら鹿肉を柔らかく美味しくおただけるのか。で、Google先生に聞いてみたところ。どうやら、鹿肉のローストの下準備には塩漬にして冷蔵庫で1週間保管しておくのが良いらしい。しかし、時間が足らない。そこで、考えました。肉はアルコールで分解される。あっ、そういえばアルコールがあった。
じゃーん。これを使って良いのか。少量だし。目分量で100ccを加える。
鹿肉のブロック…適量
食塩…適量
クレージーソルト…適量
ブラックペッパー…適量
アルコール（今回はジン）…50cc～100cc
鹿肉にホークで穴を空け、塩とクレージーソルト、ブラックペッパーで揉む。
ジップロックに鹿肉を入れ、アルコール（日本酒でも赤ワインでもOK。だけど、今回はジン）に漬ける。ときどき、袋を反対にするなどして、浸す。
鹿肉の分解について、気づいたのが一昨日の夜だったので、2晩しか寝かせていませんが十分でした。
焼きます。
塩を洗い。日陰で乾かします。ネットでは1、2時間でOKということでしたが乾きませんでした笑。
ダッチオーブンを使って燻製にする塊と、ニトスキを使って鹿肉のローストにする塊。実験開始！
ダッチオーブンで燻すのは、30分～40分程度。今回はカセットコンロを使用したので、まずダッチオーブンの蓋をプレヒートしてから鍋を強火で熱します。そして十分に温まったら、アルミホイルを敷き、燻製チップを1カップ程度入れ、中敷きを入れたら、鹿肉を載せます。割箸で完全に蓋ができない状態にしたうえで、弱火で30分～40分程度待ちます。
そのあいだに、シングルバーナーの上に乗せたニトスキでは、鹿肉のローストづくり。まず、全面を焼きます。次に、アルミホイルで蓋をして5分間焼きます。途中で裏返します。5分が経過したら、アルミホイルに包んで待ちます。（ドラマの中で土門さんが、焼きすぎると鹿肉が固くなると言っていましたが、今回はジンと塩に漬けていたので、全く固くなりませんでした。）ほんとーは、赤ワインや醤油や蜂蜜も入れたかったですが、全部入れてません。タイムだけ一緒に入れました。ニトスキで焼いてダッチオーブンで燻すのがおすすめです！
はい。完成。
まだ、少し早そうなお肉はニトスキとダッチオーブンに再び投入。
普段なら。というか、アルコールに漬けていなければカチンコチンですが、今日は大丈夫！全然、大丈夫でした。
では、実食！
ちょー美味しい！
びっくりするぐらい。柔らかくて美味しい。
ダッチオーブンを使った料理の中では、僕史上最高の出来でした笑。美味しかったです。
これ、一緒に飲んだら。ぜったい美味しいやつ。けれど、今日は飲めないんだー。
